В България е прието кускусът да се консумира предимно като закуска за децата. В Близкия изток обаче той се използва като основна съставка към редица ястия и салати. Някога кускусът е бил продукт, от който са се приготвяли едни от най-изисканите ястия в испанския царски двор. Счита се за здравословна храна и нискокалорична храна.

 

Кюфтенца

ПРОДУКТИ: 300 г кускус (без варене), 250 г краве саламурено сирене, 3 яйца, 1 ч. л. куркума, 1 връзка магданоз, 1 скилидка чесън, 3 с. л. зехтин (+ за пържене), кората от 1/2 лимон, сол и черен пипер на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Куркумата се разтваря в около 300 мл вряла вода, подправя се със сол и се добавят 3 с. л. зехтин. С тази смес се залива кускусът, похлупва се и се оставя да поеме течността и да набъбне. Чесънът се стрива на паста с малко сол. Магданозът се наситнява. Сиренето се натрошава в купа. Към него се чукват яйцата и се разбива. Добавят се набъбналият кускус, чесънът, магданозът, сол и черен пипер на вкус, настърганата кора от лимона и се разбърква.

От сместа се оформят малки сплескани кюфтенца. Пържат се в зехтин.

 

 

Пролетна салата

ПРОДУКТИ: 300 г кускус (без варене), 150 г грах, 100 г бейби спанак, 80 мл зехтин, 30 мл ябълков оцет, 2 моркова, 1 връзка репички, 1 връзка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 4 стръка мента, 1 ч. л. сумак, сол на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кускусът се смесва с 20 мл от зехтина и се залива с 350 мл гореща вода. Покрива се с прозрачно фолио и се оставя за 2-3 минути да набъбне. Репичките се почистват и се режат на тънко, а ментата се наситнява. Морковите се режат на кръгчета, лукът и чесънът се наситняват и се запържват в 20 мл от зехтина. Накрая се слага грахът и се готви за кратко. Кускусът се разбърква със запържените зеленчуци, репичките, ментата, сол на вкус, останалия зехтин, ябълковия оцет и спанака. Салатата се поднася, поръсена със сумак и по желание – с хранителна мая.

 

Мусака

ПРОДУКТИ: 350 г телешка кайма, 3/4 ч. ч. кускус, 1 малка глава червен лук, 1 с. л. олио, 30 г краве масло, 2 яйца, 1 с. л. брашно, 3/4 ч. ч. прясно мляко, 3-4 стръка магданоз, сол на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Каймата и нарязаният на ситно лук се задушават в олиото и 100 мл вода. Посолява се и се поръсва с магданоз. Свареният кускус се залива с половината от разтопеното масло и се разбърква. В намазана с масло тавичка се изсипва половината кускус, върху него се разстила каймата и отгоре се разпределя останалият кускус. Мусаката се залива с добре разбитите яйца, брашно и мляко. Отгоре се разпределя останалото масло. Пече се във фурна на 220 градуса за около 10 минути.

 

С пилешко

ПРОДУКТИ: 4 горни пилешки бутчета, 300 г кускус без варене, 1 стрък праз лук, 2 скилидки чесън, 1 морков, 1 с. л. къри, 50 г пресен джинджифил, 500 мл пилешки бульон, 20 г краве масло, 1/2 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пилешките бутчета се запържват до златисто без допълнителна мазнина. Празът и морковите се режат на кубчета. Чесънът и джинджифилът се наситняват. Когато хванат хубава златиста коричка, бутчетата се изваждат и се подправят със сол, черен пипер и кърито. На тяхно място в съда се сипват зеленчуците. Щом те се позапържат и омекнат, се връщат бутчетата, налива се бульонът и ястието се готви под капак за около 40 минути. Тогава в съда се сипва кускусът и бучка масло – за аромат. Дърпа се от огъня и се оставя под капак за 5 минути. Преди поднасяне се разбърква и се поръсва с наситнен магданоз.

Retro.bg